潮汕民间“做期”习俗述评
陈友义
民间将人死之日称为“忌日”，一般在死者周年之际要对死者祭拜，称“做祭”，又称“拜忌”，这是民间一种祭祀习俗。潮汕人把“忌”说为“期4”，因而潮汕人习惯将“做祭”称为“做期”；因一般在家中进行，故又称“家祭”。本文试就潮汕民间“做期”习俗及其社会文化意义与积极作用作粗浅的探讨。
一、潮汕民间“做期”习俗
作为一种传统而有一定影响的习俗，潮汕民间“做期”习俗有其形成与发展过程，有其活动形式与程序，有其发展变化的事实。
（一）“做期”习俗的由来
“祭祀”在古汉语中称“祭”或“祀”。古人多用单音字，少联用。《说文解字》释“祭”字为：“祭祀也。从示，以手持肉”。
祭祀是民间一种重要的习俗，是对逝去祖先或亲人的祭拜活动，是丧葬的延续，历来受到人们的高度重视。《礼记·闲传》中有这样一段话：“父母之丧，既虞、卒哭，疏食水饮，不食菜果，期而小祥，食菜果；又期而大祥，有醢酱，中月而禫，禫而饮醴酒。始饮酒者，先饮醴酒，始食肉者，先食干肉。”这里提到了丧期中的几个特殊的名词——卒哭、小祥、大祥、禫。
“卒哭”就是结束哭期；“小祥”指的是一周年的祭礼；“大祥”指的是两周年的祭礼。在“大祥”之后，便是“禫”，即亲人死后的二十七个月的祭礼。从此，丧期就结束了。实际上古人讲的“三年之期”也只有二十七个月。
《礼记·丧服小记》说，“再期之丧三年也，期之丧二年也，九月、七月之丧三时也，五月之丧二时也，三月之丧一时也。故期而祭，礼也，期而除丧，道也，祭不为除丧。”古汉语的“时”，相当于现代汉语中的“季”，古人设丧期，还根据历法的节点而定。有古代“十三月而练”，就是说十三月的祭奠称作“练”。由于中国农历是一种阴阳合历，因而又在计算上有所不同。分闰年和常年，遇到闰年，“十三月”最后一天为“期年”；如果遇到的是常年，“十三月”的头一天就是“期年”。因此，礼制里边又称“十三月”祭为“练祭”，事实上就是一周年祭奠。“练”的原意为把生丝或生丝织品放置于沸水中煮，使之柔软和洁白。又或指经过精细加工的白色纤维织品，如白丝、帛、麻、布等，均可以叫做“练”。
到了周年，人们的悲伤心情也已基本消去。这时候，孝子可以卸去重孝服饰，而换上由细麻布做成的丧服，称为“练”，或“练祭”，其实也就是“小祥”。“小祥”在潮汕地区的另一个称谓，就是“做期”。
（二）“做期”的时间
在潮汕地区，“做期”的时间是死者死亡一周年整（俗称对年）的忌日，提前或延后都不行。拜祭每位先人一年一次，称为“常日忌”。十年为一大次。逢逝者61、71、81、91、101虚岁为大生日忌。101虚岁的大生日忌的“做期”最为隆重。
“做期”活动一般是上午十点半左右开始，至上午十一点半左右结束。整个祭拜仪式都必须在上午十二点之前完成。
（三）参与“做期”的人员
“做期”是每年在父母、公奶、祖父祖母、老祖父祖母逝世之日，在自家厅堂上设坛拜祭，以表纪念，尽寄哀思。参与“做期”的人员，主要是逝者的儿子、逝者的侄儿、逝者的女儿。逝者101虚岁大生日忌拜后，女儿便不用再来“做期”了。有的家族后来兄弟分家，各请香炉，各设牌位，各自“做期”。
（四）“做期”的祭品（供品）
祭品即供品，是潮汕人“做期”不可或缺的物品。首先是粿品。粿是用大米碾成的粉末加糖做成的食物。潮汕人擅长做粿品，是有“做雅粿”之称。但潮汕人平时不做粿，只是到逢年过节时才做粿，主要是用于祭拜祖先与是神明。潮汕人“做期”所用的粿品，有团粿、豆粿、饼仔、真锥和圆粿五种，称之为“五粿五晏”。这是死者第一次做祭所必须具备的祭品。
团粿是用大米（潮汕人习惯称为“尖米”，以与糯米区分）碾成的粉末，加以少量糯米碾成的粉末，然后用微热的水渗透，添加花红色等制作而成，最后要在团粿上面粘上用红花（石榴花）水染成的粉红色米粒，形状近似圆锥；豆粿，又名“豆目粿”，是用红糖加上大米粉末制作而成，状呈圆形，上面粘贴红豆、绿豆等；饼仔也是用大米粉末做成，亦呈圆形，制作完成后必须染上红色；“真锥”是用大米粉末加红糖做成的，也像圆锥，上面必须粘贴有芝麻；圆粿，又名发粿，是用面粉加糖发酵做成的，糖可用白糖，也可用红糖。由各家各户制作时各取所需，但无论如何，粿上面都是必须要粘贴芝麻。上述这些称之为“五粿五晏”。澄海人“做期”，“五粿”中必有龟粿。“五粿五晏”必须提前做好，然后将其放于粿筛之中。待要祭拜的那天，将其一样一盘，整齐摆放于桌子上。
其次是猪头、猪肉、尖头鱼、豆干、米饭等祭品。米饭是两碗，菜羹也是两碗（用切段韭菜泡半碗汤）。
以上这些祭品都是必备的。同时，还要准备其他最少几样以上的菜类或其他祭品，就看各个家庭各自所需备办，随人心愿而定。但放在桌子上的祭品及上述所提及的祭品相加一般要求盘数是双数。
祭品按每人一份，即死者有多少儿子，就相应的必须准备多少份，缺一不可。一般以男丁为准，以一丁叫做一房头；若家里没生男丁的，就以招女婿或到时招婿的女儿为准。
第一次“做期”必须有“五粿”；第二次起，“做期”还是必须有粿品，但不用“五粿”，只要有粿就可以了；也不一定要用尖头鱼，可以用其他鱼替代。猪肉、豆干、米饭等祭品是肯定少不了的；鸡、鹅、鸭以及酒、茶都可以。有的人家拜蚝烙，还有的拜红枣、火腿肠、面包等等，各种各样的祭品都有，以后每年做祭都这样。
“做期”以101虚岁的大生日忌最为隆重。猪头、发粿家内男子一份，女儿们一份。粿品须五式：豆目粿、豆压粿、纱帽粿、饼仔粿、韭菜粿各15个，分盛于一个3层5联的粿架上。还需1个馔盒，也有5个小碟，分盛5种甜品：五云方、瓜册、明糖、豆仁条、糕仔。冥纸比“常日忌”多数倍，纸箱（“医”）里有衫、裤、裘、袍、面巾、浴布、手巾、鞋、袜、帽等，一年四季的衣服，针织品齐备。不只如此，男的还有纸制烟筒、烟袋，女的纸箱中还有金银玉器等首饰，香粉胭脂等梳妆品。这些用品都有专业铺户提供。
冥纸须有纸箱、衣服。做祭拜的钱纸一定要银纸钱，不能用其他代替。
（五）“做期”的过程
各种祭品准备好后，待忌日到，将祭品整整齐齐地摆放在卓台上，用银纸钱开始祭拜，一般要求祭拜三次后落香，即每点一次香祭拜，隔一段时间再点香再拜，次数以三次为准。
拜忌则除当日逝者外，还请其配偶（公忌日请阿妈，阿妈忌日请阿公），同受子孙拜祭。祭品与年节祭拜祖先大体相同，只是多了羹饭。
（六）“做期”的禁忌
禁忌是民间一种普遍的习俗。主要是对某事不能做、某物忌讳接触、某人不能交往、某东不能吃、某些话不能说等等，否则要受到惩罚，遭到报应。潮汕民间“做期”习俗也有种种禁忌。
第一次“做祭”，即死者逝世一周年的忌日，有的祭品是不能随便拿上桌子上去祭拜。如粉丝，意说死长生短；又如鳗鱼，意思是死者喜欢“赖赖梭”（潮汕话，意为喜欢到处浪荡）；又如大蒜菜，则是说有儿子的死者要算计自己儿子；再如咸菜，说是后有苦无甜等等。
“做期”时间必须在中午12点前完成，避忌超过中午12点。“做期”时所用冥纸，只用银纸，忌用金纸等。逝者101虚岁大生日忌拜，女儿家来拜外祖时，禁忌拜包子，怕家中财气被女儿“包”去。
（七）“做期”习俗的流变
“做期”习俗在解放初至“文革”受到严重冲击而衰弱，有的甚至中止，祖龛、家神牌、香炉、忌椅全部被拆毁烧掉。上世纪70年代又渐渐有所恢复。改革开放后，“做期”习俗又盛行起来。但受市场经济大潮的影响以及科技信息迅猛发展的极大冲击，“做期”习俗发生了明显的流变。
不少人在农历九月初九这一天为历代祖先共同“做期”，谓之“拜重阳”。有些地方仍然在先人忌日“做期”，但出嫁的女儿不一定回来参拜，捎上些钱，让阿兄阿弟代购祭品就是了。昔日的隆重、团聚已被工作忙、赚钱无时间所挤掉，已难再现。有些因改革开放而发了财的人家，在父母、公妈的大生日忌，五牲猪头、生猛海鲜、洋酒洋烟，应有尽有，不计其数；银纸成车，单此一项，便可让一家勤俭者过一年。除纸箱衣服外，还有对钟镜屏，桌椅眠床，更有纸糊的收音机、电视机、电脑、手机等现代化科技产品。更有甚者，还糊了楼房大宅、汽车、直升机，婢女、仆人等。
二、潮汕民间“做期”习俗的社会文化意义及积极作用
在潮汕传统社会，人们对“做期”十分重视。究其原由，是“做期”习俗具有明显的社会文化意义，具有积极的社会作用。
（一）是对中华民族传统文化的有效传承
对中国传统社会影响最深刻、最深远的儒家文。儒家主张“未能事人，焉能事鬼”，“不知生，焉知死”，对死亡不甚太注重，而高度重视慎终追远。儒家一贯主张把严肃的生活态度坚持到生命的最后一刻，即慎终。另外，儒家又主张，人死之后，必须慎重对待，要举行一系列的礼节仪式。“生，事之以礼；死，葬之以礼，祭之以礼”。这些礼节仪式，包括子女、亲族对逝者的守丧、祭祀。因儒家文化慎终追远而形成了汉民族的普遍流行的“做祭”习俗。为逝者“做祭”，就是为了厚待逝者，善待亡灵。如此慎重对待逝者，是儒家重人生的一种突出表现，成为中华民族一种传统文化。
潮汕是中国的潮汕。潮汕人的主体是中原南下移民。潮汕人的“做期”习俗，有效地将将儒家慎终追远文化传统及由此而形成的汉民族“做祭”习俗有效地保留延续下来，并予以一定的创新发展，这是对中华民族传统文化的传承。
（二）追忆先祖，传承孝道
古代中国的国家是在氏族瓦解的基础上逐渐建立起来的。血缘关系保存得十分完整，并有力地阻止了宗教的成长与渗透，造就了中国人浓烈的祖宗崇拜文化，儒家慎终追远思想、在汉民族中十分流行的“做祭”习俗，都是这一文化背景的产物。
“慎终追远”这个词在传统的中国人心目中，十分厚重。“慎终”就是对逝者必须厚待；“追远”就是对先人的追忆、纪念、怀念；就是活着的人不能数典忘祖，要饮水思源，勿忘父母辛勤养育之恩，勿忘祖先荫护保佑之德。“做期”习俗就是潮汕人用以对祖先慎终追远的一种有效形式，承载着人们对逝者的深情怀念与追忆。
“百善孝为先”。中国是一个孝大国，一贯来以孝道为重。人生在世，必须对长辈行孝，对逝者行孝；为人父母必须教育子女行孝。对逝者行孝的形式多种多样，“做期”就是其中之一。在逝者年忌之日，做子女的为逝者“做期”，虔诚祭拜，生时行孝，死仍行孝，至孝永续，让子孙后代将此孝道传承下去。潮汕“做期”习俗浸透着浓浓的孝道，有效地将孝道进行到底。
（三）凝聚亲情，维系团结，增强和谐
文化是情感的纽带，是精神的依归。潮汕“做期”习俗是一种传统的民间文化，以其重要的情感纽带，在凝聚亲情，维系团结，增强和谐方面有着明显的积极作用。
首先，“做期”习俗有效地凝聚了宗氏的亲情，维系宗族的团结，增强宗亲的和谐。传统社会的潮汕人有浓烈的祖先崇拜，认祖归宗至为重视，往往对数典忘祖者嗤之以鼻，进行谴责唾骂。潮汕人通过清明扫墓祭祖、年节拜祖、丧葬、“做期”等习俗来慎终追远，强化祖先崇拜观念。“做期”时，兄弟姐妹同拜逝去的父母；平时闹矛盾、不和气的兄弟姐妹，往往在“做期”期间，在逝去的父母灵前，消除化解；而叔伯兄弟同祭祖先，凝聚了宗氏的亲情，维系宗族的团结，增强宗亲的和谐。
其次，“做期”习俗为出嫁的女儿们提供了团聚孝敬的机会。在潮汕传统社会，人们通过“拜正”（即拜年）、送朥饼、“吃丸尾”、“吃粿尾”等形式，为出嫁的“走仔”（潮汕人对女儿的雅称）们提供回外家（即娘家）团聚的机会。
每年一到“做期”，嫁出在外的女儿们必须备好祭品，拖儿带女地回外家祭拜逝去父母或祖父母。这就实现了家人的团聚，也是嫁出在外的女儿们难得的聚会。既孝敬父母，又团聚共叙，家人和和睦睦，其乐融融。
再次，“做期”习俗有效地凝聚了海外潮人与港澳台同胞。潮汕是著名侨乡。据统计，目前海外潮人总数约有1000多万，分布在60多个国家和地区（陈骅著：《海外潮人》，广东人民出版社，2007年版，第1页），有“海外一个潮汕，海内一个潮汕”、“有潮水的地方就有潮人”之说。潮汕又是著名的台湾同胞祖居地。在2300万台湾人口中，潮汕籍约80多万。
历史上，因战乱、生活困苦所逼而离乡背井到异国他乡谋生的潮人，他们唯一能带走的，恐怕只有一把家乡的泥土与那浓烈的祖先崇拜。他们在异国他乡供奉祖灵，祭拜逝去的父母。除了清明扫墓祭祖外，每逢逝去的父母年忌，不少海外潮人与港澳台同胞，总是不辞劳累、远涉重洋，回家“做期”。如果不便回家乡，他们往往想方设法，寄钱寄物。“做期”习俗满足了海外潮人与港澳台同胞认祖归宗，孝敬逝去父母，感恩祖先，光宗耀祖的心愿，增强了海外潮人与港澳台同胞的恋根情结和乡土情怀，促进了海外潮人、港澳台同胞与家乡潮汕的凝聚与联系，推动了郑智勇、谢慧如、李嘉诚等海外潮人，以及陈伟南、薛仰梅等港澳台同胞，不遗余力地支持家乡建设。“做期”习俗的积极作用必须充分肯定，无可厚非。
（四）具有明显的教化作用
“观乎人文，以化成天下”。文化的本义就是人文化成。可以说，文化就是以文化人，这就强调了文化教化人的重要作用。任何文化都有教化作用，只是不同类型、不同形态、不同时代的文化有着不同性质、不同程度、不同形式的教化作用而已。作为一种民俗文化，潮汕“做期”习俗具有明显的教化作用。
首先表现在教育方面。教育子孙后代是家庭的重要功能，教育子女是为人父母的天职。在潮汕传统社会，教育子女的文化载体相对单一，文化产品不多。“做期”习俗活动是其中较为一般的形式之一。人们通过“做期”活动来祭祀先人，在慎终追远的同时，也以此来教育子孙后代。潮汕民间所说的“死人事是做给活人看的”，就是这个道理。
以“做期”活动来表达对逝去父母、祖先的感恩，实际上是以这种特殊的形式向自己的子女传递这样的道理：我们感恩逝去的父母，善待亡去的祖先，你们以后也必须像我们这样感恩逝去的父母，善待亡去的祖先，将这一传统永远传承下去。这是“做期”习俗深厚的教育意义所在。
其次表现在感化方面。父母用“做期”这一年一次、年复一年的习俗活动，营造一种浓厚的文化氛围，形成一种浓烈的文化传统，让年轻一代在参与制作粿品、摆设祭品、跪拜祈祷的过程中，潜移默化地感受孝道，感受恩情，感受传统。
“慎终追远”的真切目的是“民德归厚”、“民德淳朴”，促进百姓安居乐业，打造和睦家庭，从而构建和谐社会。潮汕“做期”习俗的社会文化意义积极而明显。
（五）具有一定的心理满足功能
潮地濒临大海，古为南蛮之地，自然条件恶劣，生存环境严峻。台风、地震、暴雨、干旱以及瘴疠、瘟疫等天灾人祸，时常造成极大的破坏。传统社会的潮汕人，科学文化知识相对落后，征服大自然的能力相对较低，他们往往在天灾人祸面前显得十分无助，非常不力，成为一个十分缺乏安全感的族群，只能祈求神灵的庇护和保佑。由是，“潮俗好鬼，好言神言佛”，“做期”等习俗应运而生，且十分重视，非常流行。他们虔诚地相信，在冥冥的世界中，逝去的祖先总是以一种永不消亡而极大的威力在暗中庇护、保佑着他们的子孙后代，出入平安，富贵长寿。举办“做期”等各种活动，祭祀先人，就是为了告慰先祖之灵，感谢先人养育之恩，酬谢祖先关护之情，更求先人时常显灵，有力庇护他们，有效保佑他们，积极赐福他们。
“做期”习俗是潮汕人祖先崇拜，祖灵信仰的一种突出表现。每当“做期”祭祀先人的时候，潮汕人心中就会认为，有了祖先的保佑，我们就能消灾弭盗，转危为安，逢凶化吉，任何天灾人祸都能战胜；有了祖先的庇护，我们就能安居乐业，平平稳稳地生活下来。“做期”习俗与其他神明崇拜、祭祀活动一起，使潮汕人心理得到某种程度的麻痹与平衡，精神上得到了他们所需要的满足，弥补了由于技术力量不足和环境条件的恶劣而引起的忧虑和失望，使人们在对付自然和命运的挑战时增添了几分强硬和进取心。
（六）不失其当代价值
“歌谣文理，与世推移”，“文变染乎世情，兴废系乎时序”。受当代市场经济大潮的影响与科技信息迅猛发展的强大冲击，“做期”习俗不仅发生极大的流变，而且日趋式微，风光不再，这是不争的现实。当下，社会转型，世事剧变，世道新构，文化多元化，价值观多样化，“做期”习俗这一文化黯然失色，其社会文化意义、积极作用已被冲击得支离破碎。面对滚滚向前的现代化浪潮，人们为优秀传统文化的失去而感到伤心，感到可惜，但又无可奈何。当代社会传统道德失落，价值观复杂多变，我们需要重拾民 （下转第67页）（上接第63页） 族精神，重建国人道德，实现中华民族伟大复兴，共筑伟大中国梦；我们需要创造新时代文化，我们也不能丢弃优秀传统文化。
“做期”习俗是潮汕人一种传统文化，有其老旧之处，用“做期”习俗这些传统文化来医治道德失范、亲情淡化、情感缺失、感恩不足等当代社会病，构建现代新文化是不合时宜的，但“做期”习俗不失当代价值，其慎终追远、传承孝道、凝聚亲情、维系团结、增强和谐、心理满足等方面的社会文化意义与积极作用，对当今社会来说，仍然是十分重要的，特别是在培养年轻一代的感恩意识、生命意识、孝道意识，从而形成社会主义核心价值观方面更具如此。我们固然不能启用、重用“做期”习俗这一传统文化，我们要思考、探索的是如何挖掘、丰富“做期”等习俗的文化价值，如何为“做期”习俗等民间传统文化注入现代文化元素，使其彰显社会文化意义，发挥其积极的社会作用。我们必须清醒地认识到，一旦我们连“做期”习俗这一传统文化都失去，我们的文化、我们的社会、我们潮汕人将难以想象。传统守成与现代变革当是我们善待潮汕传统文化，善待潮汕“做期”等民间习俗的一条重要原则。
（作者单位：汕头职业技术学院）